本報記者 周雨

位于榮昌區(qū)廣順街道山頂?shù)溺鹘稹s昌豬資源保護場。（重慶琪金食品集團公司供圖）

2020年4月2日，重慶市榮昌興旺種豬場的工作人員在仔豬待售舍查看仔豬的情況。（資料照片）新華社發(fā)

擁有獨特“熊貓眼”的榮昌豬。（榮昌區(qū)委宣傳部供圖）

　　位于榮昌區(qū)廣順街道茶葉社區(qū)十六社的琪金·榮昌豬資源保種場，建在山頂?shù)囊粔K凹地里，四周環(huán)繞著大片森林和茶園，空氣清新，綠意盎然。3月22日，記者來到這里采訪，大開眼界。

　　這個保種場非常干凈：豬舍全部安裝有新風系統(tǒng)、自動控溫系統(tǒng)、異位發(fā)酵床、除臭系統(tǒng)，場內(nèi)空氣清新，幾乎聞不到臭味。

　　其智能化程度也很高，不僅安裝有電子飼喂站、自動料線、電子測定站等設(shè)備，還用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)連接了這些設(shè)備，可進行大數(shù)據(jù)采集分析，哪頭豬胃口不好、感冒發(fā)燒，都能精準識別。

　　其安全防護級別也非常高。從進大門到見到生豬，得經(jīng)過五道門，中間還要洗澡、消毒、換衣服。在距離保種場2公里外的山腰還建有一個與之配套的種豬中轉(zhuǎn)隔離場，外來的種豬需在這里隔離45天，經(jīng)過多次核酸檢測、抗體檢測合格后，才能正式住進保種場。

　　該保種場于2019年11月開工建設(shè)，今年1月投用，現(xiàn)已入住360頭能繁榮昌母豬、9個血緣24頭榮昌種公豬。

　　這個保種場的建成投用，讓榮昌豬有了一個更安全的“芯片基地”，為榮昌正在進行的榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)提供了堅固“堡壘”。

　　1 在危急時刻打響“榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)”

　　據(jù)了解，這個保種場總投資4000多萬元，政府補貼了1000萬元，個人出了3000多萬元。這位投資人名叫林其鑫，重慶琪金食品集團公司董事長，外號“一刀準”。

　　林其鑫參與榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)之時，正是榮昌豬面臨生死存亡之際。

　　“2018年暴發(fā)的非洲豬瘟疫情，給榮昌豬差點造成了滅頂之災！”回顧這兩年多的保種工作，榮昌區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委畜牧發(fā)展中心副主任蔣友東至今心有余悸。他說，榮昌至今沒有確診一例非洲豬瘟感染病例，但按照相關(guān)疫情防控要求，只要發(fā)生疑似病例，周圍3公里范圍的生豬一律捕殺。加上疫情帶來的恐慌情緒，散養(yǎng)戶紛紛退出生豬養(yǎng)殖。

　　數(shù)據(jù)顯示，在2018年初的時候，榮昌還有7萬頭能繁母豬，其中能繁榮昌母豬3.5萬頭。但到2019年底的時候，能繁母豬、能繁榮昌母豬數(shù)量已分別下降至1.3萬頭、1000多頭，是有記載以來100多年的最低值。

　　在危急時刻，榮昌區(qū)委、區(qū)政府在2019年底打響了“榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)”：一是出資240萬元購買了兩套移動式豬舍，在一片森林中建起了兩個復份場，國家級榮昌豬保種場和市級榮昌豬保種場，各自養(yǎng)殖了60頭能繁榮昌母豬、12頭榮昌種公豬，進行活體保種；二是市畜牧科技院冷凍保存了13個血緣3萬支凍精及一批榮昌母豬耳組織，進行生物技術(shù)保種；三是按照養(yǎng)殖榮昌種公豬每月補貼500元、新飼養(yǎng)能繁榮昌母豬每頭補貼500元標準，鼓勵農(nóng)戶進行分散保種；四是針對市級榮昌豬保種場生物安全防護能力差的問題，積極爭取市級項目資金，啟動建設(shè)新的市級榮昌豬保種場。

　　琪金公司于2018年8月入駐榮昌，市級榮昌豬保種場由此改制交由該公司經(jīng)營。面對這場“榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)”，林其鑫站出來了，不僅自籌3000多萬元資金迅速啟動建設(shè)琪金·榮昌豬資源保護場及其中轉(zhuǎn)隔離場，還將部分榮昌種豬轉(zhuǎn)移至公司永川、武隆等地，利用自有養(yǎng)殖場、委托農(nóng)戶代養(yǎng)等多種方式，進行跨區(qū)域多點保種。另外，他還委派人員緊急前往市內(nèi)武隆、綦江及四川、云南、貴州等地尋種護源。

　　截至目前，在琪金公司所屬的琪金·榮昌豬資源保護場、市級榮昌豬保種場、中轉(zhuǎn)隔離場、榮昌豬復份場及區(qū)外養(yǎng)殖場，已有榮昌種豬1500多頭，林其鑫成為“榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)”中沖在前面的人。

　　2 自建供應體系 解決供應難題

　　林其鑫為何如此積極地參與這場“榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)”？

　　“我是靠賣土豬肉起家的，榮昌豬又是我最熟悉、自認為最好吃的豬肉！”林其鑫告訴記者，榮昌豬非常好辨認，一身白毛，唯兩眼周圍為黑斑、黑毛，形似熊貓，俗稱“熊貓豬”，在全世界都是獨一無二的。小時候，他家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親養(yǎng)的大多都是榮昌豬。

　　他甚至對榮昌豬各個部位的肉質(zhì)特點、烹飪方式、口感口味都如數(shù)家珍：前肩肉肥滿豐潤、肥嫩多汁，有著華麗的大理石紋，做成水煮肉片鮮嫩無比；小排色調(diào)嫩雅清淡，大理石紋絢麗多姿，烹飪時揮發(fā)性芳香物質(zhì)極易滲出；五花肉豐滿厚實，三瘦三肥一皮7層結(jié)構(gòu)排列分明、井然有序，是最佳的回鍋肉原料；豬尾巴直徑較大，皮厚起膠，口感酥軟黏滯、風味濃厚……

　　過去20年，他幾乎每到一個地方，都要想方設(shè)法找當?shù)氐耐霖i肉吃，至今所吃過的國內(nèi)外地方豬品種不下百種，他認為要說口感之美，榮昌豬排在第一位。

　　林其鑫現(xiàn)年43歲，是榮昌隔壁的永川區(qū)何埂鎮(zhèn)人，父親是個殺豬匠，在場鎮(zhèn)上經(jīng)營著一間肉鋪。5歲時，他就跟著父親走村串戶收豬、殺豬。10歲時，他就能分割一整頭豬。農(nóng)忙季節(jié)，他常常一個人在肉鋪里割肉、賣肉。

　　2001年，林其鑫正式將賣豬肉作為自己的職業(yè)，在大渡口大堰農(nóng)貿(mào)市場租攤位賣肉。2003年，他搬離農(nóng)貿(mào)市場攤位，在大渡口王家坡成立了自己的土豬專賣店，生意十分火爆。他割肉的技術(shù)極其純熟，顧客說一個數(shù)，他一刀切下去，誤差最多不超過2錢，人送外號“一刀準”。

　　2007年，林其鑫注冊成立了自己的公司，并在渝北區(qū)渝航路開設(shè)第一家“琪金土豬專賣店”，土豬肉價是外三元豬的兩三倍，但天天顧客爆滿，最多一天可賣50頭豬。

　　得到市場的充分認可后，林其鑫于2008年正式開啟連鎖經(jīng)營模式，目前已在重慶、成都、南京開設(shè)了400家豬肉專賣店、200家店中店，2020年總共銷售了40多萬頭生豬。

　　在發(fā)展的過程中，讓他最感苦惱的問題是土豬供應跟不上。為此，他只好將專賣店分為“琪金土豬專賣店”“琪金豬肉專賣店”兩種，并采取在武隆收購養(yǎng)豬場和在四川、江蘇代養(yǎng)土豬的辦法，增加土豬供應量。

　　即便如此，林其鑫仍沒有解決土豬供應問題。在其2020年銷售的40多萬頭生豬中，土豬只有20萬頭。

　　讓他尤為遺憾的是，在他銷售的土豬中，幾乎都是“一片黑”，大多都是黑豬。久負盛名的榮昌豬，在市場上難得一見。

　　2018年8月，琪金公司與榮昌區(qū)政府簽訂“琪金·榮昌豬”戰(zhàn)略合作協(xié)議，其主要內(nèi)容是：以榮昌為核心基地，建立保種場、擴繁場、育肥場、屠宰場等全產(chǎn)業(yè)鏈供應體系，將在全國開設(shè)1000家“琪金·榮昌豬”專賣門店。

　　林其鑫表示，他落戶榮昌并參與“榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)”的主要目的，一是讓市民能吃到榮昌豬，讓著名的榮昌豬走上千家萬戶的餐桌；二是打造一個更高端的土豬肉品牌——“琪金·榮昌豬”，進一步提升企業(yè)的競爭力。

　　3 發(fā)展終端渠道 打開優(yōu)質(zhì)市場

　　“琪金公司與榮昌合作開發(fā)榮昌豬產(chǎn)業(yè)，恰逢其會，正當其時！”重慶市養(yǎng)豬科學研究所所長郭宗義在接受本報記者采訪時表示，琪金公司進入榮昌，將給榮昌豬帶來受制多年的終端渠道資源，打開優(yōu)質(zhì)豬肉消費市場空間。

　　據(jù)介紹，榮昌豬是“世界八大優(yōu)良種豬”“中國三大名豬品種之一，也是我國推廣面積最大、最具有影響力的地方豬種之一。那大家為什么很難買到榮昌豬肉呢？

　　“主要與外來豬種有關(guān)，地方豬‘打’不贏洋豬?！惫诹x告訴記者，從上世紀80年代起，長白豬、大白豬、杜洛克豬3種外來豬種大量進入中國，至今已占到我國生豬市場的90%左右。

　　相比中國地方豬種而言，由長白豬、大白豬、杜洛克豬等外來豬種擴繁的“洋三元”，具有瘦肉率高、生長快的明顯優(yōu)勢，“洋三元”養(yǎng)半年就能出欄，中國地方豬要養(yǎng)8個月至1年才能出欄，養(yǎng)“洋三元”的經(jīng)濟效益更高。因此，養(yǎng)殖場更愿意養(yǎng)“洋三元”，從而對中國地方豬種造成巨大沖擊。

　　據(jù)原農(nóng)業(yè)部2016年發(fā)布的《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規(guī)劃》，在我國地方畜禽遺傳資源瀕危品種列表中，37個豬品種處于瀕危、瀕臨滅絕或滅絕狀態(tài)，其中橫涇豬、虹橋豬等8個品種的豬已經(jīng)滅絕，岔路黑豬、碧湖豬等5個品種瀕臨滅絕。

　　面對外來豬種的沖擊，榮昌人充分發(fā)揮榮昌豬雜交優(yōu)勢明顯、肉質(zhì)好的優(yōu)勢，大力發(fā)展仔豬擴繁業(yè)，使榮昌豬在外來豬種沖擊中贏得了一席之地。

　　其主要做法就是，以榮昌豬為母本，外來長白豬、大白豬為父本雜交產(chǎn)生榮二元仔豬，再將榮二元仔豬賣給區(qū)內(nèi)外的養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場進行育肥。至于純種繁育的榮昌豬，母仔豬一般用作能繁母豬，公仔豬則因生長慢、養(yǎng)殖效益低、養(yǎng)殖戶不愿意育肥的原因，大多都被制作成烤乳豬銷售。

　　由于雜交產(chǎn)生的榮二元毛色全白，失去了其“熊貓豬”毛色特征，因此，榮昌豬名氣雖大，但一般市民很難吃到正宗的榮昌豬肉。

　　數(shù)據(jù)表明，1985年，榮昌存欄榮昌豬母豬4.52萬頭，外銷仔豬21萬頭；1997年存欄榮昌豬母豬8.17萬頭，年外銷仔豬122.8萬頭；2010年存欄榮昌母豬13萬頭，達到歷史最高峰?？梢哉f，在面對外來豬種的沖擊中，在很長一段時間，榮昌豬雖然在育肥豬領(lǐng)域敗下陣來，但在種豬領(lǐng)域反而贏了。

　　郭宗義認為，琪金公司進入榮昌，可發(fā)揮其終端渠道優(yōu)勢，使榮昌豬實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，從而提高養(yǎng)殖效益，帶動養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖場養(yǎng)殖榮昌育肥豬的積極性，從而讓榮昌豬在優(yōu)質(zhì)豬肉市場上贏得一席之地。

　　4 組建科企聯(lián)合體 培育榮昌豬新品系

　　2020年12月召開的中央經(jīng)濟工作會議提出，要加強種質(zhì)資源保護和利用，加強種子庫建設(shè)，要有序推進生物育種產(chǎn)業(yè)化應用，開展種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，立志打一場種業(yè)翻身仗。

　　面對這一要求，榮昌區(qū)委、區(qū)政府立即行動，協(xié)助市畜牧科學院迅速成功申報國家重點區(qū)域級畜禽基因庫建設(shè)項目。該區(qū)琪金公司、市畜牧科學院、市種豬場也挺身而出，3家單位于今年1月組成豬種質(zhì)資源收集利用與品種試驗科企聯(lián)合體，成功申報榮昌豬種質(zhì)創(chuàng)新試驗研究項目，致力于培育榮昌豬新品系。

　　“我們不僅有技術(shù)積累優(yōu)勢和種質(zhì)資源優(yōu)勢，也有市場機遇！”郭宗義說，榮昌豬已有400多年歷史，雜交改良和推廣的歷史也長達90年，積累了大量的科研資料和實踐經(jīng)驗，為培育榮昌豬新品系提供了堅實基礎(chǔ)。

　　據(jù)他介紹，榮昌豬的雜交改良和推廣始于上世紀30年代，但進行雜交改良和推廣的原因不是因為其肉好吃，而是豬鬃好，是國內(nèi)少有的白豬鬃，其光澤潔白、剛韌質(zhì)優(yōu)，售價是黑豬鬃的兩倍以上。從清光緒年間至上世紀80年代，榮昌豬鬃一直是重要的出口商品，被廣泛用于高檔制刷領(lǐng)域。據(jù)四川省家畜保育所1936年調(diào)查，當時，一頭成年榮昌豬，賣肉大概能賣10元，豬鬃也能賣10元。

　　為更好開發(fā)白豬鬃的商業(yè)價值。四川省家畜保育所1936年在榮昌安福鎮(zhèn)設(shè)立榮隆試驗區(qū)，推進重慶地方豬雜交改良，從而使榮昌豬推廣至周邊地區(qū)。

　　新中國成立后，川東行署在榮昌建立川東榮昌種畜場（重慶市畜牧科學院前身，其間經(jīng)四川省種豬試驗站、四川省農(nóng)業(yè)科學院種豬試驗站、四川省養(yǎng)豬研究所、重慶市養(yǎng)豬科學研究院等多次更名和變更隸屬），加大榮昌豬雜交改良力度，至1967年，重慶5個區(qū)雜交豬20萬頭，占該地區(qū)生豬總數(shù)的90%以上，形成了重慶白豬類群，即渝白豬。

　　上世紀60年代至80年代，我國豬生產(chǎn)有一段時間提倡“母豬本地化、公豬外來良種化”，榮昌豬由此被引入全國各地，與金華豬、成華豬、北京黑豬、皖南花豬、丘北大黑豬等地方豬開展二元經(jīng)濟雜交。到1975年已被推廣至四川省98個縣和全國23個省（自治區(qū)、直轄市）。

　　上世紀80年代以后，為應對外來豬種沖擊，榮昌區(qū)又引進長白豬、約克夏豬、巴克夏豬、漢普夏豬、杜洛克豬等外種豬為父本，以榮昌豬為母本，進行二元雜交，培育出了產(chǎn)肉性能相比榮昌豬有很大的提高、肉質(zhì)又明顯優(yōu)于外種豬的榮二元、榮三元。

　　重慶市畜牧科學院則以榮昌豬為基本育種素材，于1995年育成國內(nèi)第一個低外血含量（25%）的瘦肉型豬專門化母系——新榮昌豬Ⅰ系，于2007年培育出新榮Ⅰ號配套系，并獲得新品種證書，其生豬品種選育技術(shù)位列全國前列。

　　另外，榮昌豬種質(zhì)資源也保存完好，早在1987年就成立了國家級榮昌豬保種場，2009年建立了榮昌豬遺傳資源保護區(qū)，建立了活體保種、胚胎（配子）冷凍保存、DNA文庫等完善保種體系。此次雖受非洲豬瘟巨大沖擊，榮昌豬種質(zhì)資源仍舊保存完好。

　　正在建設(shè)的國家重點區(qū)域級畜禽基因庫，將新建豬遺傳資源活體保存庫1個，家禽遺傳資源活體保存庫1個，畜禽遺傳資源冷凍保存庫1個。計劃對榮昌豬、撒壩豬、內(nèi)江豬、合川黑豬等11個地方豬品種和6個家禽開展遺傳資源活體保存；對盆周山地豬、大寧河雞、巴山黃牛等27個地方畜禽遺傳資源進行冷凍保存。這些都為榮昌培育榮昌豬新品系提供了重要基礎(chǔ)。

　　另外，消費者用挑剔的舌頭所作出的選擇，也給中國地方豬種改良推廣提供了重要的市場機遇：近年來，中國地方豬憑借其肉質(zhì)好、口感好的優(yōu)勢，開辟出了前景廣闊的高端豬肉消費市場空間，催生了精氣神、壹號土豬、湖南湘村高科、琪金食品等一批知名的中國地方豬肉品牌。

　　“外國豬并不是天生長得快，天生就是廋肉型豬！”郭宗義說，這些外來豬種都是根據(jù)市場需要選育出來的，如三大外來豬種之一的英國約克夏豬（大白豬），就是18世紀由北英格蘭土產(chǎn)大型白豬和體型較小較肥的廣東白豬雜交而成的豬種。

　　郭宗義表示，他們此次培育的新品系將根據(jù)優(yōu)質(zhì)土豬市場需要，選擇萊蕪豬等中國優(yōu)質(zhì)地方豬種與榮昌豬進行雜交、回交，并綜合運用現(xiàn)代分子生物學等基因育種技術(shù)，培育一種比純種榮昌豬肉質(zhì)更好、且具有榮昌豬“熊貓豬”毛色特征的新品系。

　　林其鑫表示，琪金公司除牽頭參與培育榮昌豬新品系外，現(xiàn)已啟動擴繁場、育肥場建設(shè)，用于養(yǎng)殖純種榮昌豬，今年預計擴繁1.5萬頭純種榮昌豬。用不了多久，消費者可在市場上買到真正的“熊貓豬肉”了。

　　榮昌豬的雜交歷史>>>

　　榮昌豬的雜交改良和推廣始于上世紀30年代，其豬鬃光澤潔白、剛韌質(zhì)優(yōu)，售價是黑豬鬃的兩倍以上。從清光緒年間至上世紀80年代，榮昌豬鬃一直是重要的出口商品。新中國成立后，加大榮昌豬雜交改良力度，形成了重慶白豬類群，即渝白豬。上世紀60年代至80年代，榮昌豬由此被引入全國各地，與金華豬、成華豬、北京黑豬、皖南花豬、丘北大黑豬等地方豬開展二元經(jīng)濟雜交。到1975年已被推廣至四川省98個縣和全國23個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）。

　　上世紀80年代以后，榮昌區(qū)又引進長白豬、約克夏豬等外種豬為父本，以榮昌豬為母本，培育出了產(chǎn)肉性能有很大的提高、肉質(zhì)又明顯優(yōu)于外種豬的榮二元、榮三元。此后，又培育出瘦肉型豬專門化母系——新榮昌豬Ⅰ系等新品種。

　　如今，根據(jù)優(yōu)質(zhì)土豬市場需要，選育人員選擇萊蕪豬等中國優(yōu)質(zhì)地方豬種與榮昌豬進行雜交、回交，并綜合運用現(xiàn)代分子生物學等基因育種技術(shù)，培育一種比純種榮昌豬肉質(zhì)更好、且具有榮昌豬“熊貓豬”毛色特征的新品系。